¿Cuál es la diferencia entre hortalizas y verduras?
Según el diccionario de la Real Academia Española, la palabra hortaliza la palabra procede del vocablo latín hortal (hortalis), que significa huerto, y la definición literal de hortaliza se refiere literalmente a: “planta comestible que se cultiva en las huertas”
Pero de cada hortaliza nos comemos una o varias partes. Aquellas de las que principalmente consumimos las hojas son específicamente verduras. Por lo tanto, estrictamente, toda verdura es una hortaliza, pero no toda hortaliza es verdura, ya que también consumimos:
- Bulbos (como cebolla o ajo);
- Tallos (como los espárragos o el apio);
- Flores (como las alcachofas, la coliflor, el brócoli o brécol, etc.)
- Frutos (entre los que se cuentan tomates, pimientos, berenjenas, pepinos, calabacines, etc);
- Tubérculos (cuyo máximo exponente son las patatas)
- Raíces (entre las que se hallan las zanahorias, los nabos, los remolachas, los rábanos, etc).
Valor nutritivo general de la hortalizas
Ante tal variedad de hortalizas, su aporte nutritivo es muy diverso. Sin embargo, a excepción del grupo de los tubérculos (con un valor calórico marcado por su alto aporte en hidratos de carbono), el resto de hortalizas destacan sobre todo por un alto contenido en agua. Y su importancia estriba en ser una fuente esencial de vitaminas, minerales y fibra, por lo que resultan esenciales para una alimentación sana
Tabla de calorías e índice glucémico de verduras y hortalizas
Por lo que respecta a su aporte calórico y su índice glucémico, también son variables en función de la hortaliza. He aquí un listado de las más representativas por cada 100gr:
- Acelgas – 10 Kcal – IG 15 (bajo)
- Ajo – 120 Kcal – IG 30 (bajo)
- Alcachofas – 44 Kcal – IG 20 (bajo)
- Apio – 22 Kcal – IG 15 (bajo)
- Berenjenas – 26 Kcal – IG 20 (bajo)
- Brécol – 31 Kcal – IG 15 (bajo)
- Calabacín – 12 Kcal – IG 15 (bajo)
- Calabaza – 28 Kcal – IG 75 (alto)
- Cebolla – 24 Kcal – IG 15 (bajo)
- Coliflor – 25 Kcal – IG 15 (bajo)
- Espárrragos – 21 Kcal – IG 15 (bajo)
- Espinacas – 31 Kcal – IG 15 (bajo)
- Judías tiernas – 35 Kcal – IG 15 (bajo)
- Lechuga – 19 Kcal – IG 15 (bajo)
- Nabo – 16 Kcal – IG 30 (bajo)
- Pepino – 10 Kcal – IG 15 (bajo)
- Pimiento – 20 Kcal – IG 15 (bajo)
- Puerro – 26 Kcal – IG 15 (bajo)
- Repollo – 19 Kcal – IG 15 (bajo)
- Tomates – 16 Kcal – IG 38 (medio)
- Zanahorias – 37 Kcal – IG 30 (bajo)
Propiedades nutricionales de verduras y hortalizas
