Lo llamamos trigo sarraceno, pero no es un cereal, aunque gastronómicamente lo utilizamos como tal, tanto en grano como en harina. También conocido como alforfón, a nivel nutritivo si que tiene una gran diferencia respecto a otros cereales: es un grano sin gluten. ¿Quieres saber las propiedades nutricionales del alforfón o trigo sarraceno?
Calorías e índice glucémico del alforfón o trigo sarraceno
El alforfón o trigo de sarraceno (Fagopyruym esculentum) no pertenece botánicamente al grupo de las gramíneas, como los cereales propiamente considerados como tal. Por lo tanto, el alforfón es un pseudocereal, al igual que la quinua o quinoa (ver aquí), pero con mucho más sabor que esta.
Aún así, el principal nutriente del trigo de sarraceno son los carbohidratos (algo más de 60g por cada 100g de alforfón), por lo que su aporte calórico es entorno a las 330Kcal por cada 100g (ver aquí que son las calorías), y su índice glucémico es medio (50) – ver aquí qué es el índice glucémico.
Valor nutricional y propiedades del trigo de sarraceno o alforfón
Al ser un pseudocereal, el alforfón tiene más proteínas que los cereales propiamente dichos, llegando a los 13g por cada 100g de trigo sarraceno. Y de entre estas proteínas, no hay gluten (ver aquí qué es el gluten), por lo que es un alimento perfecto para personas con la enfermedad celíaca o intolerantes al gluten. Como grano, se puede utilizar en platos donde podríamos arroz, en el Este de Europa es habitual emplearlo para gachas, y su harina es ingrediente tradicional de las galettes francesas, los blinis, etc.
Eso sí, el alforfón también tiene algo más de grasa que el trigo puro (ver aquí), sobrepasando los 3g por cada 100g de trigo de sarraceno. Eso sí, son grasas insaturadas (ver aquí). Y el alforfón es rico en fibra (entorno a los 17g por cada 100g), lo cual favorece el tránsito intestinal (ver aquí Fibra, un componente esencial para una alimentación sana).
En cuanto a micronutrientes, el trigo de sarraceno destaca por su aporte en vitaminas del grupo B y minerales como el calcio, el magnesio y el manganeso, entre otros muchos. Además, el alforfón tiene propiedades antioxidantes gracias a su aporte en flavonoides.
Propiedades nutricionales de cereales
