Uno de los cereales más cultivados en el mundo, junto al arroz y al maíz, el trigo está presente en la dieta humana desde la prehistoria, y existe constancia de diferentes tipos de trigo en zonas del este y del centro de Europa desde el Neolítico, además de las referencias existentes en documentos escritos del 3000aC. A través de panes, pastas, galletas, sémolas, etc. hoy día el trigo sigue siendo base de nuestra alimentación.

Tipos de trigo

Trigo es el término que se emplea para designar a todos los cereales del género Triticum, del cual existen múltiples especies que han ido evolucionando a lo largo de los siglos.

Actualmente, la especie de trigo más cultivada es la de triticum aestium, conocida como trigo común, que se emplea principalmente para la elaboración de harina destinada a la elaboración de pan, por lo cual también se conoce al trigo común como trigo harinero o trigo de pan.

El triticum durum, conocido como trigo duro, trigo semolero, trigo de candeal, trigo moruno, trigo siciliano, etc. se caracteriza por su menor contenido en gluten y es la especie que se suele emplear para la elaboración de sémola. Esta es una molienda gruesa del trigo en la se conservan algunos trozos del grano, y se puede usar en cocina por sí misma para sopas, papillas, migas, gachas, etc. Y también es la base de elaboraciones de pasta, cuscús, etc.

Valor nutritivo del trigo

El trigo tiene un índice glucémico medio (50), con una aporte calórico de 326 Kcal por cada 100 gr, y un 70% de hidratos de carbono, siendo este su nutriente primoridal. Bajo en grasas (2,47%), al ser de origen vegetal, la mayoría de ellas son grasas insaturadas.

En cuanto a minerales, es especialmente rico en potasio, y en menor medida contiene, entre otros, magnesio o calcio. A su vez, es rico en vitaminas B1 y B6, entre otras.

Escrito por:uranda

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