De la mano del doctor Robert C. Atkins, la dieta Atkins nació a principios de la década de 1970 con la edición del libro La revolución dietética del Dr. Atkins, que posteriormente él mismo revisó y se reeditó en 1992 con el título La nueva revolución dietética del Dr. Atkins. Aun habiendo revisado parámetros, la dieta Atkins es una dieta de proteínas o dieta proteica, con baja ingesta de hidratos de carbono y fibra, que promete una pérdida de peso de 5 kilos en las dos primeras semanas.
Fases de la dieta Atkins
La primera edición de la dieta Atkins se basaba en tres fases, pero la versión revisada por su propio creador se estructura en cuatro fases:
- Fase 1. Inducción. Con una duración máxima de 2 semanas, esta fase se basa en comer proteínas sin límite dentro de la lista de las permitidas, y un máximo de 20gr de hidratos de carbono al día, procedentes esencialmente de hortalizas que en su composición tengan menos de un 10% de hidratos. En esta fase, según el doctor Atkins, se prepara al organismo para adelgazar y se empieza a hacer a través de una citosis inducida.
- Fase 2. Adelgazamiento. Hasta quedarse a una distancia máxima de 4kg del peso ideal, esta fase puede durar entre 2 semanas y 2 meses, en función del peso a perder. La base alimenticia sigue siendo proteica pero se pueden consumir entre 40 y 60gr de hidratos diarios.
- Fase 3. Pre-mantenimiento. Aún se puede perder peso en esta fase, cuyo objetivo es preparar al cuerpo para el mantenimiento del peso alcanzado, aumentando la ingesta de hidratos de carbono en 10gr semanales respecto a la fase anterior, y diversificándola, con más alimentos permitidos. Esta fase durará un mes desde el momento en que se deja de perder peso.
- Fase 4. Mantenimiento. Establece las pautas de alimentación que se deberán seguir de por vida, con una ingesta controlada de hidratos , y la posibilidad de volver a fases anteriores si se aumenta de peso.
Alimentos prohibidos y permitidos de la dieta Atkins
La dieta Atkins es una dieta proteica, por lo que en todas y cada una de sus fases se pueden consumir sin límites huevos, pescados, mariscos y carnes como el conejo, el pollo, la ternera, el cordero, el cerdo, etc. siempre exceptuando el hígado. A su vez, también sin límite se pueden consumir grasas como aceites y mantequilla.
El doctor Atkins propone un consumo moderado de queso curado y semicurado, y en las fases más restrictivas, se puede comer una ensalada más una taza de verduras con menos del 10% de hidratos, o dos ensaladas pequeñas. A su vez, recomienda evitar embutidos cocidos, ya que se les añaden azúcares y féculas, lo cual implica la ingesta de hidratos de carbono.
En las fases más restrictivas quedan prohibidos azúcar, cereales, leche, patata y legumbres como alubias, lentejas o garbanzos, por sus contenidos en hidratos, aunque a medida que se avanzan en las fases se van reintroduciendo dichos alimentos de forma controlada, al igual que la frutass y las hortalizas.
Ventajas y desventajas de la dieta Atkins
Las grandes ventajas de esta dieta radican en que es fácil de seguir, no se pasa hambre y asegura la pérdida de peso. Sin embargo, es una dieta que se basa en un desequilibrio de nutrientes, ya que las proporciones recomendadas para una dieta equilibrada son de entre 50% y 55% de hidratos, entre 15% y 20% de proteínas, y el 30 % de grasas no saturadas.
La alta ingesta de carnes rojas y mariscos puede provocar una subida del ácido úrico (con el riesgo derivado de padecer gota) y la alta ingesta de grasas insaturadas, además, conlleva riesgos de enfermedades cardiovasculares. La baja ingesta de fibra produce problemas de estreñimiento, y al baja ingesta de hidratos no la hace recomendable para personas con diabetes insulinodependientes.
En todo caso, para seguir cualquier dieta, es aconsejable el asesoramiento de un profesional y la supervisión médica.
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