Originarias del Próximo Oriente, las lentejas son de las legumbres de más fácil digestión y menos tiempo de cocción. El índice glucémico de las lentejas es bajo (30), mientras cien gramos de lentejas equivalen a algo más de 300 kcal.

En esos cien gramos, la mayoría son hidratos de carbono (54gr). Sin embargo, los hidratos de las lentejas son de bajo índice glucémico y, por lo tanto, de absorción lenta. Además, son una fuente de proteínas (23 gr), pero estas resultan más completas si las lentejas se mezclan con cereales como el arroz.

El contenido en lípidos de 100gr de lentejas es de cerca de 2 gr, y son ricas en minerales como hierro, potasio, selenio o zinc, y en vitaminas B como la B1, B3 y B6.

La ración recomendada de lentejas por persona oscila entre los 60 y 80gr. en crudo, teniendo en cuenta que al cocerse aumentan el tamaño.

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Escrito por:uranda

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