Provienen del pistachero, alfóncigo, alfónsigo, pistache… Todos nombres comunes para un árbol pequeño y longevo originario del Asia Central cuyo nombre científico es Pistacia Vera. Botánicamente nos comemos su semilla, nutricionalmente el pistacho es uno de las frutos secos más completos por la calidad de sus proteínas y su densidad nutritiva. Repasemos el valor nutricional de los pistachos.
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Las llamamos nueces a todas, pero botánicamente no están emparentadas. Solo lo están nutricionalmente, ya que todas son frutos secos de índice glucémico bajo (entorno a 15). Pero ¿qué nueces son las más ligeras? ¿Cuáles contienen más grasas? ¿Y qué nueces nos dan más proteínas? Veamos cuales son las propiedades nutricionales de las nueces, las nueces pecanas, las nueces de Brasil y las nueces de macadamia.
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Originario del trópico sudamericano, el cacahuete o maní (arachis hypogaea) botánicamente pertenece a la familia e las leguminosas, como lentejas, soja, garbanzos, alubias, etc., pero a nivel alimentico se consume como fruto seco.
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Las llamamos nueces a todas, pero botánicamente no están emparentadas. Solo lo están nutricionalmente, ya que todas son frutos secos de índice glucémico bajo (entorno a 15). Pero ¿qué nueces son las más ligeras? ¿Cuáles contienen más grasas? ¿Y qué nueces nos dan más proteínas? Veamos cuales son las propiedades nutricionales de las nueces, las nueces pecanas, las nueces de Brasil y las nueces de macadamia.
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Las proteínas son un nutriente formado por moléculas de gran tamaño. Y como moléculas, las proteínas están compuestas por largas cadenas de aminoácidos. En esos aminoácidos reside la clave de lo que denominamos proteínas de alto valor biológico, frente a las proteínas de bajo valor biológico. ¿qué son esas proteínas de alto valor biológico? ¿En qué alimentos las encontramos?
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Originario del trópico sudamericano, el cacahuete o maní (arachis hypogaea) botánicamente pertenece a la familia e las leguminosas, como lentejas, soja, garbanzos, alubias, etc., pero a nivel alimentico se consume como fruto seco.
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El pescado es una fuente de proteínas baja en calorías que no podemos marginar en una alimentación equilibrada, tanto por sus beneficios nutritivos como para prevenir enfermedades cardiovasculares. ¿Pero cuánto pescado se puede comer a la semana? ¿Y mejor blanco o azul?
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La dieta global estimula el consumo de carne, y hasta parece que una comida principal sin carne no es comida. Y, si bien es cierto que todos los alimentos en su justa medida contribuyen a una alimentación equilibrada, nos hallamos ante un consumo cárnico excesivo. Así que, ¿cuánta carne hay que comer por semana? ¿y qué tipo de carne?
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La dieta global fomenta el consumo de proteínas de origen animal que, además, suelen conllevar grasas saturadas, con lo que al consumir un exceso de proteínas de origen animal, también podemos caer en un exceso de grasas saturadas. Por ello hay que integrar en nuestra alimentación proteínas de origen vegetal. Repasamos los alimentos que nos las aportan
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Bajas en grasa y calorías, ricas en proteínas, las gambas son uno de los mariscos más empleados en cocina dada su versatilidad. Existen unas 162 variedades de gambas, y las podemos comprar frescas, congeladas, cocidas, sin apenas variación en su aporte nutricional.
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