Avellanas, piñones, nueces, almendras… Frutos secos con gran poder saciante que, a pesar de su contenido calórico, son generalmente de bajo índice glucémico, nos aportan beneficiosos nutrientes si el consumo es moderado y resultan esenciales para equilibrar nuestra dieta. ¿Quieres conocerlos un poco más?
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Griegos, romanos o celtas, entre otros muchos pueblos, ya recolectaban setas para usos gastronómicos, aunque hasta el siglo XVII no se empezaron a cultivar. Hoy en día la evolución de ese cultivo hace accesibles muchas de las especies comestibles. ¿Qué nos aportan?
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El seitán, también conocido como carne vegetal, es una elaboración moderna propia de la cocina macrobiótica que tiene su origen en preparaciones tradicionales de las gastronomías japonesa y china. Hoy en día, es un alimento cotidiano en las dietas vegetarianas, pero también muy sano para cualquier tipo de dieta equilibrada. ¿Por qué?
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El gluten está presente en cereales de secano y no resulta perjudicial para la salud humana si no se presentan intolerancias alimentarias relacionadas con el mismo o si no se padece la enfermedad celíaca. Pero, ¿qué es el gluten y para qué se emplea?
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Nacida especialmente para las personas con enfermedad celíaca u otras especialmente vinculadas al gluten o al trigo, la dieta sin gluten también se ha puesto de moda como un estilo de alimentación sana y adelgazante. ¿Pero es realmente así cuando no se padecen enfermedades?
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Fresco o madurado, el queso se puede presentar tanto con textura sólida como semisólida, y se obtiene a partir de la coagulación de la leche y la posterior separación del suero. A partir de ahí, existe una extensa variedad de quesos en función e la leche empleada, el porcentaje de grasas, las bacterias que actúan en ellos, etc. y todo ello afecta a su valor calórico. ¿Cuáles son los quesos más ligeros? ¿Y los que más engordan?
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La quinua o quinoa es la semilla de una planta (Chenopodium quinua) originaria de Perú y Bolivia que ya se cultivaba al menos hace 5.000 años. Sul valor nutricional es muy completo, gracias a la riqueza energética de los cereales sin llegar a serlo y a un interesante aporte de proteínas, sobre todo, de aminoácidos esenciales.
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Los lácteos son productos derivados de la leche cuyo valor nutritivo se mide a partir de la misma. La leche de vaca es la más empleada en la elaboración de productos lácteos como mantequilla, yogur o quesos. ¿Qué aportan a nuestra alimentación?
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Los mariscos son animales acuáticos invertebrados cuya diversidad ofrece multitud de opciones culinarias, de entre ellas, algunas de las más sanas, como la cocción al vapor, que realza su sabor y sus propiedades nutritivas. Sin embargo, aunque son bajos en grasas, hay que consumirlos con cierta prudencia.
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El pescado entra dentro del grupo alimenticio de proteínas de alto valor biológico, indispensables para la formación de tejidos de nuestro cuerpo. Pero, ¿que diferencias hay entre pescado blanco y azul? ¿Qué más nos aportan?
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