Carne blanca y magra, baja en grasa y colesterol, la carne de conejo típica de la dieta mediterránea está habitualmente en menús de dietas para adelgazar, pero también es recomendable para la hipertensión y para cualquier dieta sana y equilibrada.
Calorías e índice glucémico de la carne de conejo
El índice glucémico del conejo, como el de otras carnes, es bajo (0), mientras que a nivel calórico, 100 gramos de carne de conejo aportan 153 kcal.
Valor nutricional y propiedades de la carne de conejo
De los 100gr, la mayor parte son proteínas de alta calidad (casi 22gr.), siendo a su vez una carne baja en grasas (7gr, de los cuales la mayoría son grasa insaturadas, positivas para el organismo).
Como carne blanca, la carne de conejo tiene menos ácido úrico que las carnes rojas como la de ternera, y además destaca por sus aportes minerales, sobre todo fósforo y potasio, pero también selenio, magnesio, hierro, y bajas cantidades de sodio (lo que la hace ideal para hipertensos). En cuanto a vitaminas, el conejo destaca por las vitaminas B3, B6 y B12.
Tipos de carne de conejo y su frescura
Podemos distinguir básicamente entre el conejo de monte (carne de caza, más rojiza y con más sabor, a la vez que más dura y con menos grasa), y conejo de granja (rosado, de sabor suave y tierna textura). El conejo adquirido en la carnicería es normalmente conejo de granja. Para escoger un conejo bien fresco, su carne debe ser de un rosado intenso, con una capa blanquecina y transparente que la recubra, el hígado rojo y las piernas flexibles.
Propiedades nutricionales de carnes
Propiedades nutricionales de proteínas de origen animal
