Setas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Griegos, romanos o celtas, entre otros muchos pueblos, ya recolectaban setas para usos gastronómicos, aunque hasta el siglo XVII no se empezaron a cultivar. Hoy en día la evolución de ese cultivo hace accesibles muchas de las especies comestibles. ¿Qué nos aportan?
Propiedades de las setas, ligeras y nutritivas
Existen una gran variedad de setas (champiñones, níscalos, boletus, gírgolas o champión ostra, etc.), pero todas tienen en común que son un alimento en su mayoría compuesto por agua (más del 90%). Tienen un bajo contenido en hidratos de carbono (0,5gr por cada 100gr) y en proteínas (entre 2 y 4gr por cada 100gr). Por ello, las setas son bajas en calorías (entre 20 y 30Kcal por 100gr) y su índice glucémico también es bajo (15).
A nivel de nutrientes, las setas aportan vitaminas del grupo B (sobre todo B2 y B3), y también minerales cómo yodo, potasio o fósforo. En el caso de este último, no sólo lo contienen, sino que favorecen la absorción de fósforo así como de calcio, lo cual contribuye a la remineralización de huesos y dientes.
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