Con un bajo índice glicémico (15), las aceitunas son frutos grasos, con un alto poder calórico, que va de las 294Kcal por 100gr de las aceitunas negras a las 110Kcal de las aceitunas verdes (ver aquí tipos de aceitunas desde cocineando.com). Esto se debe a que las primeras contienen un 30% mientras que las verdes están alrededor del 12% de grasa. Y esto se debe a su estado de maduración.

Así, las aceitunas verdes se recogen al principio de la maduración antes de adoptar el color rojizo o dorado. Cuando se recolectan al completar la madurez en el olivo, el color es cambiante,, entre rosado, tinto o castaño, mientras que las aceitunas negras naturales se recogen en plena madurez, con colores que oscilan entre negro rojizo, negro violáceo, violeta, negro verdoso y castaño oscuro. No deben confundirse estas con las aceitunas negras oxidadas, que se recogen sin estar del todo maduras, eliminándose el sabor amargo mediante una lejía alcalina, de modo que su color negro se debe a la oxidación

Sin embargo, cabe decir que, en el caso de las aceitunas, sea cual sea su grado de madurez, y en consecuencia, su aporte graso, como producto de origen vegetal, predominan las grasas insaturadas sobre las saturadas.

Aunque este no es su componente principal, sino el agua (74%). Y en cuanto al resto de nutrientes, las aceitunas negras aportan sobre un 4% de proteínas y las verdes, alrededor de un 2%, siendo muy baja la cantidad de hidratos de carbono (en las verdes, un 1%). A vez, las aceitunas contienen vitaminas del grupo B, y provitaminas (sustancias que el cuerpo transforma en vitaminas) A y E, con propiedades antioxidantes. En cuanto a los minerales, las aceitunas aportan sobre todo sodio, pero también calcio, hierro, fósforo y yodo, entre otros.

Propiedades nutricionales de verduras y frutas


Frutas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Hortalizas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Aceitunas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Ajos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Algas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Aguacates: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
¿Quieres vitaminas? Añade brotes y geminados a tu alimentación
Berenjenas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Boniatos, camotes o patatas dulces: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Cebollas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Calabazas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Castañas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Espárragos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Fresas y fresones: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Guisantes tiernos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Habas tiernas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Judías tiernas o judías verdes: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Maíz dulce o elote: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Patatas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Pimientos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Setas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Tomates: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Las diez frutas y verduras que más ayudan a adelgazar - coaching y asesoramiento nutricional
Las diez verduras y hortalizas más diuréticas y depurativas - coaching y asesoramiento nutricional
Las ocho frutas más diuréticas y depurativas - coaching y asesoramiento nutricional
Frutas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Hortalizas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Aceitunas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Ajos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Algas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Aguacates: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
¿Quieres vitaminas? Añade brotes y geminados a tu alimentación
Berenjenas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Boniatos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Cebollas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Calabazas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Castañas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Espárragos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Fresas y fresones: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Guisantes tiernos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Habas tiernas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Judías tiernas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Maíz dulce o elote: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Patatas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Pimientos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Setas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Tomates: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Las diez frutas y verduras que más ayudan a adelgazar
Las diez verduras y hortalizas más diuréticas y depurativas
Las ocho frutas más diuréticas y depurativas
previous arrow
next arrow
 
Frutas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Hortalizas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
AAceitunas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Ajos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Algas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Aguacates: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
¿Quieres vitaminas? Añade brotes y geminados a tu alimentación
Berenjenas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Boniatos, camotes o patatas dulces: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Cebollas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Calabazas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Castañas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Espárragos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Fresas y fresones:  calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Guisantes tiernos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Habas tiernas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Judías tiernas o judías verdes: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Maíz dulce o elote: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Patatas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Pimientos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Setas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Tomates: calorías, índice glucémico y valor nutritivo
Las diez frutas y verduras que más ayudan a adelgazar - coaching y asesoramiento nutricional
Las diez verduras y hortalizas más diuréticas y depurativas - coaching y asesoramiento nutricional
Las ocho frutas más diuréticas y depurativas - coaching y asesoramiento nutricional
previous arrow
next arrow
Shadow

Descubre…


Escrito por:uranda

Deja un comentario