Quesos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo

Fresco o madurado, el queso se puede presentar tanto con textura sólida como semisólida, y se obtiene a partir de la coagulación de la leche y la posterior separación del suero. A partir de ahí, existe una extensa variedad de quesos en función e la leche empleada, el porcentaje de grasas, las bacterias que actúan en ellos, etc. y todo ello afecta a su valor calórico. ¿Cuáles son los quesos más ligeros? ¿Y los que más engordan?

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