La carga glucémica o glicémica es un parámetro que, al igual que el índice glicémico o glucémico, mide los efectos de los hidratos de carbono en los niveles de insulina del metabolismo. Sin embargo, no son los mismo, ya que para saber la carga glicémica se necesita saber primero el índice glicémico de un alimento.
Diferencia entre carga glicémica (CG) e índice glicémico (IG)
Una diferencia esencial es que el índice glicémico o glucémico (IG) es siempre el mismo para un alimento determinado, independientemente de la cantidad ingerida. Así por ejemplo, el pan blanco, con un IG entre 70 y 90, está considerado un alimento de alto índice glicémico (ver aquí que és el índice glicémico).
En cambio, la carga glicémica (CG) varía según la porción de un alimento. Así, 100 gramos de pan blanco tendrían una CG mínima de 20 unidades, lo cual equivaldría a una alta carga glicémica, mientras que unos 10gr (lo que sería una rebanada), equivaldría a una CG de 4 unidades, es decir, que tendría una baja carga glicémica.
De hecho, la carga glicémica se calcula multiplicando el índice glicémico de un alimento por los gramos de carbohidratos de la porción que se vaya a consumir, para dividir el resultado entre 100. Y es la carga glicémica el parámetro que acaba de ajustar de modo personal las dietas de bajo índice glicémico a la hora de crear sus menús.
Cuándo la carga glucémica es baja y cuándo es alta
Tras multiplicar índice glucémico por gramos de carbohidratos y dividir entre 100 obtendremos la cifra que nos da la carga glucémica. Si esta cifra es inferior a 10, la carga glucémica es baja. Se considera carga glucémica media cuando está entre 11 y 19. Y estamos ante una carga glucémica alta cuando es igual o superior a 20.
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