Los garbanzos son legumbres, se cree que originarias de la cuenca mediterránea oriental. Hoy día, el 90% de la producción mundial de garbanzos se da en Pakistán e India, donde tanto los garbanzos como la harina de garbanzos forman parte de una gastronomía tradicional india con un alto índice de vegetarianismo.
Calorías e índice glucémico de los garbanzos
Cien gramos de garbanzos representan un aporte calórico de 330 kcal. Son ricos en carbohidratos (55gr por cada 100gr.), pero de absorción lenta, por lo que pueden consumirse en dietas de bajo índice glicémico, ya que este es de 30 (bajo).
Valor nutritivo de los garbanzos
Sus proteínas representan entre el 20 y el 25% de su peso, no siendo la legumbre seca que más posee, y requiriendo, al igual que el resto, ser complementadas con patata, arroz u otros cereales para aumentar la calidad de las mismas.
El garbanzo es la legumbre con más contenido graso (5 gr. por cada 100gr), pero son grasas insaturadas, sobre todo ácido oleico y ácido linoleico, por lo que resultan sanas para el organismo. Además, es rico en minerales como fósforo, magnesio o potasio, y bajo en sodio, lo que hace del garbanzo una legumbre ideal para dietas bajas en colesterol. En cuanto a las vitaminas de los garbanzos, cabe destacar folatos, tiamina y vitamina B1.
