Cereales: calorías, índice glucémico y valor nutritivo

Las cereales fueron la base alimenticia en el nacimiento de la agricultura, y con ella, en la aparición de grandes civilizaciones. Sus aportes nutritivos, su gran versatilidad culinaria y porque su bajo contenido en agua facilita su conservación, han determinado la importancia de los cereales en la alimentación humana.

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Avena, calorías, índice glucémico y valor nutritivo

Originaria de Europa, la avena es un cereal de la familia del trigo que tradicionalmente se ha empleado mucho como alimento para ganado. Sin embargo, sus propiedades la convierten en un cereal excelente para una alimentación sana.

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Arroz: calorías, índice glucémico y valor nutritivo

Originario del Asia tropical, el arroz es el segundo cultivo de cereal del mundo, y el primero únicamente para consumo alimenticio humano, ya que por sus propiedades, es un alimento esencial

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Lentejas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo

Originarias del Próximo Oriente, las lentejas son de las legumbres de más fácil digestión y menos tiempo de cocción. ¿Qué nos aportan?

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Habas: calorías, índice glucémico y valor nutritivo

Las habas son legumbres que se pueden consumir frescas como hortaliza o secas como legumbre. En este último caso también son conocidas como habichuelas, habones o faberas y tienen mayor valor calórico que frescas.

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Guisantes: calorías, índice glucémico y valor nutritivo

Los guisantes, también conocidos como arvejas o alverjas, provienen de una planta leguminosa originaria de la China. Frescos, son una hortaliza de temporada primaveral, que se puede encontrar todo el año congelada o cocida en conserva. Secos son una legumbre con mayor aporte calórico.

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Garbanzos: calorías, índice glucémico y valor nutritivo

Originarios de la cuenca mediterránea oriental, los garbanzos son la legumbre de mayor contenido graso. ¿Qué tipo de grasa aportan? ¿Y qué otros nutrientes?

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Alubias o frijoles: calorías, índice glucémico y valor nutritivo

Alubias, judías secas, frijoles, habichuelas, caraotas… Muchos son los nombres que recibe este alimento que, tierno, entra dentro del grupo de las hortalizas, pero cuando se cuecen partiendo de las semillas secas son una de las legumbres más completas.

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Tofu: calorías, índice glucémico y valor nutritivo

El tofu se elabora a partir de leche de soja, a la cual, en caliente, se le añade cuajo, normalmente cloruro cálcico, cloruro de magnesio o el más tradicional sulfato cálcico. Después se introduce en moldes, se prensa, se deja reposar y se desmolda. Debido a que su proceso recuerda al de la elaboración del…

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Soja: calorías, índice glucémico y valor nutritivo

La soja es una legumbre que se consume a partir de múltiples formas o productos, y destaca especialmente por su alto valor proteico,

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