Con un valor calórico en trono a las 9 kcal por gramo, los aceites de origen vegetal adecuados favorecen la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Además, pueden fortalecer el sistema inmunitario y mejorar la absorción de ciertos antioxidantes naturales, y su índice glucémico es bajo. Por ello, y a pesar de la mala fama de las grasas, es importante que formen parte de nuestra dieta. Pero, ¿qué caracteriza a cada tipo de aceite? Echemos un vistazo al aceite de oliva, al aceite de girasol, al de soja, al de palma y al de coco.
Valor nutricional del aceite de oliva
El 85% del contenido graso del aceite de oliva es insaturado, principalmente formado por ácido oleico, que se considera cardisaludable. Pero precisamente por su contenido graso, su valor calórico es alto, lo que hace recomendable la ingestión máxima de unas 4 cucharadas diarias.
Según la Unión Europea, el aceite de oliva se divide en cinco categorías en base a la calidad:
- aceite de oliva virgen extra, el de mayor calidad;
- aceite de oliva virgen, diferenciado del extra básicamente por ser algo más ácido;
- aceite de oliva, aceite refinado mezclado con entre un 10 y un 20% de aceite de oliva virgen o virgen extra;
- y aceite de orujo de oliva.
Valor nutricional del aceite de girasol
El aceite de girasol es rico en vitamina E, por lo cual ayuda a las células a retener agua, a la vez que contribuye a prevenir enfermedades como el asma o la artritis reumática, entre otras. Gracias a que también es rico en grasas insaturadas como el Omega 6 (ácido linoleico), contribuye a reducir el riesgo de padecer enfermedades coronarias.
Es mejor consumir el aceite de girasol en crudo, pues al someterlo a altas temperaturas como la fritura, se volatiliza la vitamina E y los ácidos grasos poliinsaturados como el Omega 6 son poco resistentes al calor.
Valor nutricional del aceite de soja
El aceite de soja es el más producido en el mundo y se obtiene de la prensa en frío de la semilla de la soja. También se puede someter a procesos de refinado, como sucede con el aceite de oliva.
Contiene mayoritariamente ácidos grasos poliinsaturados, la mitad serían omega 6 (ácido linoléico), y lo otra mitad se distribuye entre omega 9 (ácido oleico) y omega 3 (ácido linolénico).
Valor nutricional de los aceites de palma y de coco
Ambos aceites, el de palma y el de coco, se extraen del fruto de la misma palmera africana (palmera aceitera). La diferencia radica en que el aceite de coco se extrae de la pulpa blanca y el de palma de la parte amarronada que está inmediatamente después de la corteza.
A diferencia de otros aceites de origen vegetal, ricos en grasas instauradas, los aceites de palma y coco son ricos en grasas saturadas (el de coco contiene el 86% de ácidos saturados, y el de palma, el 50%), por ello se deben consumir con mesura.
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